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suite de la liste du précèdent article
6. Valériane triséquée
Valeriana tripteris L.
Famille des Valerianacées
Toxicité : à haute dose, la Valériane (racines) peut provoquer des troubles digestifs, nerveux et cardiaques. Son emploi répété durant une longue période peut également être dangereux.
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles ajoutées aux salades pour leur note aromatique et légèrement amère,
- fleurs en salades ou en décor.
En infusion, la valériane est très appréciée pour ses propriétés calmantes et fortifiantes du système nerveux.
7. Anémone fausse-renoncule toxique bien entendu
Anemone ranunculoides L.
Famille des Ranunculacées
8. Lamier jaune
Lamium galeobdolon L
Famille des Lamiacées
Utilisations culinaires :
- jeunes pousses effeuillées en salade ou cuites en légumes ou en lasagnes,
- fleurs en décor,
- en soupe.
9. Lierre terrestre
Glechoma hederacea L.
Famille des Lamiacées
Toxicité : le lierre terrestre contient à faible dose une molécule toxique, le pinocamphone. Il doit être consommé avec modération.
Utilisations culinaires :
- condiment intéressant pour les salades, les soupes, les céréales et pour réaliser des sauces ;
- on employait les feuilles pour aromatiser la bière jusqu'au XVIIe siècle.
10. Renoncule bulbeuse Toxique d’ailleurs dans cette famille beaucoup sont toxiques, donc faire très attention !
Ranunculus bulbosus L.
Famille des Ranunculacées
11. Bugle rampant
Ajuga reptans L.
Famille des Lamiacées
Utilisations culinaires :
- fleurs en décor,
- jeunes pousses en salades.
12. Fumeterre officinale
Fumaria officinalis L.
Famille des Fumariacées
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles et fleurs en salades,
- plante entière séchée et traitée en infusion.
Toxicité : la plante est toxique à forte dose.
Sa tige, après avoir été sectionnée, laisse écouler un latex incolore, comme le coquelicot ou la chélidoine, ce qui a longtemps permis de considérer la Fumeterre comme faisant partie de la sous-famille des Papavéracées ;
- l'étymologie de la plante provient de "fumus", fumée, parce que son jus, qui vient de la "terre", pique les yeux comme de la fumée.
13. Bourse à pasteur
Capsella bursa-pastoris L
Famille des Brassicacées
Utilisations culinaires :
- racines tendres crues comme les radis,
- jeunes feuilles crues en salades ou cuites en légumes,
- fleurs et boutons floraux en décor,
- petites graines à saveur piquante comme épice.
14. Alliaire officinale
Alliaria petiolata
Famille des Brassicacées
Utilisations culinaires :
- les feuilles crues hachées servent de condiment sur divers plats (salades, soupes, ...) ;
- en légumes cuits ;
- les fleurs en décor ;
- les graines, à saveur de moutarde, s'emploient comme épices.
15. Sainfoin cultivé
Onobrychis viciifolia
Famille des Fabacées
Toxicité : comme les autres fabacées, on signale qu'à maturité, les graines peuvent provoquer des maux de tête.
En faite la plante consommée en grande quantité sur une longue période (notamment dans certains pays en période de famine) peut présenter une toxicité due à certains acides aminés toxiques. La toxicité se développe d'autant plus au fur et à mesure de la croissance de la plante. Les graines mûres sont donc plus dangereuses.
Utilisations culinaires :
- les jeunes pousses et les très jeunes gousses bien tendres peuvent être consommées une fois cuites,
- les fleurs en décor.
16. Salsifis des prés
Tragopogon pratensis L.
Famille des Asteracées
Racines, jeunes pousses et boutons floraux des salsifis des prés ou cultivés : confits au vinaigre, râpés dans les salades, cuits à l’eau ou au four