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Publié par Sabrina

Qu'est ce que le gluten ?

La Gliadine, partie toxique du gluten, est une protéine de réserve contenue dans certaines céréales : le Blé (le Froment, l'Epeautre, le Kamut), l'Avoine, l'Orge et le Seigle.Il y en a un peu dans le petit épeautre.

 Les aliments composés par ces céréales ou par leurs dérivés comme les farines, les amidons, les flocons, le pain, les biscuits, les gâteaux contiennent tous du gluten.

Mais on peut aussi le trouver dans des aliments auxquels sont ajoutés de la farine ou de l'amidon soit dans la fabrication, soit au cours de la préparation.


La gliadine est absente dans le riz, le soja, le maïs, quinoa, sarrazin, millet, tapioca, manioc et la pomme de terre.

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gene 23/09/2009 23:06


ça , je savais pas .bisous