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Publié par Sabrina

L'égopode

(Aegopodium podagraria)

 

 

 

La plante de nos potager, et que les jardiniers désherbe,
quel gâchis une si bonne plante médicinale.

L'égopode C'est une plante vivace, qui se propage 
aisément grâce à ses longues tiges souterraines et
forme de vastes colonies.
Ses feuilles sont divisées en trois folioles,
elles-mêmes divisées plus ou moins complètement 
 en trois,
 ce qui leur donne un aspect caractéristique. Le long
pétiole, de section triangulaire, est creusé en
 gouttière sur le dessus.

Membre de la grande famille des apiacées, comme la
carotte et le persil, l'égopode possède des petites
fleurs blanches réunies en ombelles hémisphériques,
 délicates et gracieuses, terminant des tiges robustes,
creuses et sillonnées dans leur longueur.

 

 

Le nom botanique de la plante, tiré du grec aix, aigos,
chèvre, et podion, pied, se réfère à la forme des feuilles,
qui évoquait pour les Anciens la forme d'un sabot de
chèvre.
L'épithète podagraria signale les propriétés médicinales
de la plante, autrefois réputée soigner la goutte .
Est l'un des meilleurs légumes sauvages.
Les jeunes feuilles qui se montrent au premier printemps,
d'un vert clair, sont un peu froissées, luisantes et souvent
rougeâtres. Elles sont tendres et aromatiques, excellentes
crues.
 Elles font de très bonnes salades.

Lorsque les feuilles sont devenues adultes, de couleur
vert sombre et mates, il est préférable de les faire cuire
car elles deviennent plus dures, et d'en retirer le pétiole.

Leur parfum permet d'en préparer divers plats, en
particulier des gratins, des tartes salées, des quiches
et d'excellents soufflés.
On peut les cueillir encore lorsque la tige s'est
développée.

Plante médicinale jadis réputée, l'égopode était utilisé
 pour soulager l'accumulation douloureuse d'acide urique
 qu'est la goutte. Sa consommation régulière
détoxifierait l'organisme. L'égopode était autrefois cultivé,
tant comme plante potagère que comme médicinale.

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