| Le nom botanique de la plante, tiré du grec aix, aigos,
chèvre, et podion, pied, se réfère à la forme des feuilles,
qui évoquait pour les Anciens la forme d'un sabot de
chèvre.
L'épithète podagraria signale les propriétés médicinales
de la plante, autrefois réputée soigner la goutte .
Est l'un des meilleurs légumes sauvages.
Les jeunes feuilles qui se montrent au premier printemps,
d'un vert clair, sont un peu froissées, luisantes et souvent
rougeâtres. Elles sont tendres et aromatiques, excellentes
crues.
Elles font de très bonnes salades. Lorsque les feuilles sont devenues adultes, de couleur
vert sombre et mates, il est préférable de les faire cuire
car elles deviennent plus dures, et d'en retirer le pétiole.
Leur parfum permet d'en préparer divers plats, en
particulier des gratins, des tartes salées, des quiches
et d'excellents soufflés.
On peut les cueillir encore lorsque la tige s'est
développée. Plante médicinale jadis réputée, l'égopode était utilisé
pour soulager l'accumulation douloureuse d'acide urique
qu'est la goutte. Sa consommation régulière
détoxifierait l'organisme. L'égopode était autrefois cultivé,
tant comme plante potagère que comme médicinale. |
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